Quand la petite Tourangelle cuisine !

lundi 5 octobre 2009

"Rouleaux JAPONAIS : Thon/Concombre/Carotte/Wasabi"

C'est bon... J'ai enfin réussi à trouver le temps de cuisiner mes rouleaux Japonais. J'en profite aussi pour remercier mon partenaire SATSUKI qui m'a fourni tout ce dont j'avais besoin pour réaliser cette recette. Leurs produits sont de très bonne qualité, je n'hésiterai pas à en recommander quand je serai en rupture de stock. big_smile

PA040030

Le rouleau est très équilibré, si on y réfléchit bien : il a du riz (féculent), du poisson (thon), des légumes (concombre et carottes). Alors pourquoi s'en priver ? C'est rapide, économique et facile. Il y a juste le riz qui est long à préparer mais c'est pas non plus la mer à boire. Il existe des multiples rouleaux, choisissez son contenue selon vos goûts. Sachent que mes parents n'aiment pas le poisson cru, j'ai opté pour le thon au naturel qui est très bon dans cette recette. Attention, n'ayez pas la main trop lourde sur le Wasabi, sa puissance peut en surprendre plus d'un/une.

Ingrédients, pour 18 pièces :

Vous avez besoin de : 1/4 de concombre, 8 pincées de carottes râpées, 150g de riz à sushi cru, 3 feuilles de nori, 1 boite de thon au naturel, 3 CS de vinaigre de riz spécial sushis, 18 pincées de sésame noir, des goûts de wasabi.

PA040041

Prépare le riz à sushi : Laver le riz dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper dans la dernière eau claire 30 minutes. Les grains deviennent blanc porcelaine. Bien égoutter. Choisir une casserole avec un couvercle qui ferme bien. Prévoir que le riz peut tripler de volume. Mettre 3 verres d'eau et les 150g de riz cru, poser le couvercle. Le laisser en place sans jamais le soulever jusqu'à la fin des opérations. Porter à ébullition sur feu moyen. Réduire aussitôt le feu et laisser cuire 8 minutes, puis éteindre et laisser gonfler encore 5 minutes. Soulever alors le couvercle, le riz doit avoir absorbé toute l'eau. Verser le riz au centre d'un large plat métallique, après avoir rincé celui-ci avec l'eau additionnées de vinaigre de riz et l'avoir bien éssuyé. Avec la spatule à riz : shamoji (ou toute autre spatule non métallique), étaler et séparer les grains en effectuant des allers et retours à travers le plat en ajoutant le vinaigre de riz spécial sushis. Eventer le riz avec l'uchiwa (ou un bout de carton) tout en continuant de mélanger, jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

Préparer le concombre : Laver et couper le concombre sans peau. Découper le concombre en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et enlever les graines du centre. Recouper encore deux fois chaque morceau afin d'obtenir de fins bâtonnets. Frotter un des côtés des bâtonnets avec le wasabi.

Monter le maki : Placer une feuille de nori côté mat sur le riz en la laissant déborder de 1 cm vers soi. Tremper ses mains dans l'eau additionnée de vinaigre de riz pour que le riz ne colle pas trop aux doigts. Etaler une couche de riz jusqu'à 3 cm du bord supérieur. Aménager une petite rigole dans le riz vers le centre de la feuille pour y placer les ingrédients. Placer le thon, deux bâtonnets de concombre/wasabi, puis ajouter une à deux pincées de carottes râpées. Rouler du bas vers le haut, en veillant à ne pas insérer le bord inférieur du makisu à l'intérieur du rouleau. Ôter le makisu et couper le rouleau en environ 6 pièces avec un couteau humidifié à l'aide d'un linge. Poser sur un plat et parsemer les sushis avec du sésame noir

Posté par chef_mesdelices à 08:05 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


dimanche 4 octobre 2009

"Sablés à la pralinoise"

Concurrence aux GRANOLAS, mais à la pralinoise. smiley_laughing

C'est grâce à la version d'Hélène que j'ai eu cette idée. Quelques modifications de faites et le tour était joué. smiley_wink Les modifications étaient obligatoires pour faire plaisir à mes parents qui n'aiment pas le chocolat noir. Des sablés façon Granolas à la pralinoise pour faire plaisir aux grands et aux petites, au goûter ou au souper, à vous de les proposer.

PA040024

Je suis toute contente, aujourd'hui j'inaugure mon nouveau OLYMPUS SP-590UZ, un gros budget pour une petite étudiante mais pas de regret, il est génial. Vous préférez une illustration avec une seule photographie ou quatre comme avant ? smileys_triste_50

Ingrédients, pour une quarantaine de biscuits :

Vous avez besoin de : 300g de beurre mou, 100g de biscottes réduites en miettes, 1 pincée de cannelle en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 150g de cassonade, 250g de noisettes en poudre, 250g de farine, 200g de chocolat praliné, 1 pincée de sel.

PA040042

Faire fondre 50g de beurre dans une poêle, puis ajouter les biscottes réduites en miettes. Faire dorer légèrement sur le feu en remuant. Ajouter les épices, mélanger et laisser tiédir. Dans un saladier, malaxer 250g de beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, la cassonade, la biscotte, les noisettes en poudre et la farine. Pétrir, puis former 4 rouleaux de pâte de 25cm de long. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Découper les rouleaux en rondelles de 1cm d'épaisseur. Poser les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les aplatir avec la paume de la main et faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 190°C au four chaud. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper le dessous des sablés. Laisser durcir une nuit au réfrigérateur.

Posté par chef_mesdelices à 11:25 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

jeudi 1 octobre 2009

"Quatre-quarts d'Automne aux POMMES [...] Clin d'oeil à mon beau-frère."

Gâteau typique de nos Dimanche/petits déjeuner d'Automne : Pour le goût et la saveur du quatre-quarts de mamie, pour sa petite touche caramélisée, pour la bonne odeur qui sort du four, pour sa simplicité et puis car il contient mon fruit favori, la pomme. 27760774

Quatre_quarts_aux_pommes

Un instant de bonheur pour tout le monde et surtout pour mon beau-frère (C'est son gâteau préféré). Merci mon beau-frère pour la recette de ta maman

feuill12C'est l'Automne... Savez-vous ce qui me fait penser à cette saison ? LES POMMES. Bien que je les dévore tout au long de l'année, c'est toujours en Octobre que nous allons tous cueillir les pommes de papi Jean à la ferme. D'ailleurs la date est fixée : ramassage du bois pour les hommes et des pommes pour les femmes. 28010807_p C'est aussi l'occasion de savourer un repas de famille souvent composé d'un bon gibier. Un papi chasseur, pêcheur (en été) et jardinier c'est COOL enfin heureusement que mamie est très bonne cuisinière.


Ingrédients, pour 8 personnes :

Vous avez besoin de : 3 belles pommes, 6 CS de caramel liquide, 4 Oeufs, 200gr. de sucre en poudre, 100gr. de farine, 100gr. de maïzena, 200gr. de beurre ramolli, 2 CC de levure chimique et 2 CC d'arôme vanille (facultatif).

PRÉPARATION :

Sans_titre_3

Préchauffer le four à 210°C (th.6). Verser le caramel dans un moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel. Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel. Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre, puis la farine/maïzena, la levure et l'arôme de vanille (facultatif). Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes. Faire cuire 30 minutes. Laisser tiédir avant de le retourner sur un plat.

Posté par chef_mesdelices à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

dimanche 27 septembre 2009

"Bûche de Noël meringuée fourré à la crème de BANANE & RHUM."

Je sais, je m'y prends tôt car Noël est dans 2 mois et 27 jours. sourire_dents_brillent D'ici Noël, je n'aurais pas beaucoup de temps pour poster des recettes spéciales fêtes de fin d'année... Alors je commence dès maintenant ! Je n'oublis pas HALLOWEEN entre temps, 2 à 3 recettes car j'ai pas trop d'inspiration dans l'univers machiavélique des sorcières et des citrouilles. J'ai plus d'inspiration dans l'univers magique de Noël. Et puis j'ai si hâte d'y être... oui_content

b_che_1

noel_personnages_6Je ne pensais pas qu'une crème de banane/rhum pouvait être aussi savoureuse surtout dans une bûche de Noël... Mes parents ont été RAVIE d'y goûter, j'ai même pour "défit" de cuisiner d'autres bûches d'ici Noël pour que l'on sélectionne la meilleur de toute. 0073 La prochaine bûche risque d'être plus savoureuse que celle-là, avec une mousse framboise pour le plus grand plaisir de papa. 28012456_p


Ingrédients, pour 8 personnes :

Le biscuit : 4 gros oeufs entier, 120gr. de sucre en poudre, 60gr. de farine, 60gr. de maïzena & 1 pincée de sel.

Le sirop au rhum : 15cl d'eau, 60gr. de sucre cristal & 4 cuillères à soupe de rhum

La crème de Banane/Rhum : 2 oeufs entier, 100gr. de sucre cristal, 5 moyennes bananes mûres, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe d'eau & 2 cuillères à soupes de rhum.   

La meringue : 3 petits blancs d'oeuf & 150gr. de sucre glace.

PRÉPARATION :

Sans_titre_2

Le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter la farine/maïzena puis ajouter les blancs en neige à la spatule. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie rectangulaire, verser la pâte. Enfourner 10 minutes. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement. Le laisser refroidir.

Le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre cristal dans une casserole pendant 5 minutes. Ôter du feu et ajouter le rhum.

Sans_titre_3

La crème de banane/rhum : Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron. Diluer la maïzena dans les 2 cuillères à soupe d'eau, l'ajouter à la mixture. Écraser les bananes, les ajouter à la mixture. Faire cuire à feu doux, jusqu'à épaississement, 5 minutes. Laisser tiédir. Démouler le biscuit, l'arroser de sirop au rhum, étaler la crème et rouler délicatement. Couper les extrémités.

La meringue : Monter les blancs en neige puis y ajouter, à l'aide d'une spatule, le sucre glace en 2 voir 3 fois. Décorer la bûche à l'aide d'une poche à douille et passer votre bûche 5 munites au four à 200°C. Laissez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer la bûche de sucre glace (en plus des 150gr.) et la décorer de décoration de noël avant de servir.    

Posté par chef_mesdelices à 08:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mercredi 23 septembre 2009

"Traditional BROWNIE American so chocolatey & FROSTED [...] Avec NOIX DE CAJOU."

Le brownie traditionnel Américain n'a pas de noix, noix de cajou etc. J'ai fait une petite folie dans la recette avec un ajout de 45 grammes de noix de cajou : "Elles vieillissaient dans leur demi-boite en plastique" 0069. Enquiquinante comme pas deux, je voulais ABSOLUMENT la base d'une vrai recette de brownie. Aucune complication, j'avais juste à jeter un oeil dans mes livres BRITISHS. Merci Hummingbird ! 0044 Un peu de traduction, ça fait pas de mal.

la

Si vous voulez déguster un brownie fondant, n'hésitez pas à le laisser refroidir au réfrigérateur 2 bonnes heures, sinon laissez le refroidir à température ambiante pour qu'il soit un peu coulant. J'ai fait un glaçage Anglais au chocolat : qui porte le nom "FROSTED". 27824871_p


Ingrédients, pour 12 portions de brownie :

Vous avez besoin de : 200gr. chocolat noir en morceaux, 175gr 150gr. beurre doux (38% m.gr), 325gr 200gr. sucre en poudre, 130gr. farine, 3 oeufs et 100gr. de noix de cajou (Facultatif).

Frosted : 100gr. sucre glace, 40g. beurre mou, 10gr. cacao en poudre, 80gr. cream cheese St moret.

PRÉPARATION :

Sans_titre_2

Préchauffez votre four à 170°C (th. 3). Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir. Enlevez du feu, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporé. Ajoutez les oeufs un par un. Mettez la mixture dans un moule 33x23x5cm et faites cuire 30 à 35 minutes. Laissez refroidir !

Pour le frosted : Mélangez bien le sucre glace avec le cacao. Ajoutez le beurre que vous mélangerez à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez le fromage "St moret". Faites reposer le glaçage 1 à 2 heures au réfrigérateur avant d'en couvrir le brownie froid.

Posté par chef_mesdelices à 22:15 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mardi 15 septembre 2009

"Cake aux fruits confits [...] Le cake TROP BON pour petit Budget"

Quel bonheur de retrouver cette sensation qui n'existe qu'à l'école. Vous allez me comprendre, si je vous dis : "Quoi ? Mr "X" est absent ? Du coup, -réflexion- on finit bien à 15h30 ? C'est pas des conneries ? Tu as demandé aux pions ? Nooooon. Tu es sûr de toi là ?".

Cake_fruits_confits

C'est vrai ! Je prends du temps à réaliser 0013. Du coup, j'ai voulu en profiter pour aller au Code pendant 2 heures, histoire d'être tranquille cette semaine. Mais... c'est une fois arrivé devant l'Auto-école (Après 5 minutes de sprint, pour ne pas louper la séance de 17h -PILE-) que je me suis rappelée que l'Auto-école était FERME tous les Lundi 27574031_p. J'ai rebroussé chemin jusqu'à chez moi. J'ouvris mon classeur pour réviser ma leçon de prospection... 20 minutes après mon classeur fut FERME. Après 2 minutes et 45 secondes, j'avais décidé de vaincre l'ennui avec une petite recette.


Ingrédients, pour 6 personnes :

Vous avez besoin de : 250gr. de farine, 3 oeufs, 120gr. de beurre (38% M.gr), 120gr. de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 80gr 60gr. de raisins secs, 110gr 150gr. de macédoine de fruits confits, 50gr. de bigarreaux confits et 4 cuillères à soupe de rhum.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mettez les raisins secs dans les 4 cuillères à soupe de rhum et laissez-les gonfler. Mélangez les fruits confits et les bigarreaux dans 1 à 2 cuillère à soupe de farine. Dans un grand récipient, battez au fouet le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouttez les oeufs un par un. Mélangez bien. Incorporez à ce mélange la farine et la levure. Puis le rhum / raisins secs. Ajoutez tous les fruits confits. Mélangez bien à la spatule. Versez votre préparation dans un moule à cake beurré/fariné. Faites repauser 5 à 10 minutes au réfrigérateur. Faites cuire 45 minutes puis laissez refroidir avant de servir. 

Posté par chef_mesdelices à 22:12 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 13 septembre 2009

"Cake savoyard [...] La raclette en format -CAKE-"

Un poste savoyard pour accueillir l'Automne (22 septembre 2009) et non l'hiver. Ce cake salé me fait penser à mes vacances d'hiver à la montage. Et surtout à mon repas favoris de fin d'année : une bonne raclette savoyard "Anti-régime". De plus le fromage à raclette chaud est le seul que j'aime (avec le cheddar), dont je raffole. Les occasions de manger du fromage à raclette sont très rares... Mais plus aujourd'hui ! 0012

MIAM

food06fromage_tgc2Quelle absence ! Mais cette année je vais me faire plus rare. Mon emploi du temps ne me permet plus d'être aussi présente que l'année dernière. Je vais vous raconter mes journée du Lundi/VendrediRéveil 6h00 - Petit déjeuner 6h30 - Train 7h04 - Bus 7h20 - Début des cours 8h25 - Encas 10h20 - Midi 12h00/13h00 - Fin des cours 17h20 - Bus 17h56 - Train 18h48 - Repas 19h30 ou 20h30(Si je vais au code à 19h00) - Dodo 22h00. Au moins 3 fois de code par semaine : 19h à 20h. (Mon examen de code est prévu pour dans 6 semaines maxi). C'est pour cela que je n'ai plus le temps de cuisiner en semaine... Le week-end, je prends le temps de récuper le sommeil 27751129_p et faire mes devoirs pour toute la semaine, histoire de pouvoir respirer quand je rentre chaque soir à la maison. Normalement une recette par semaine. 


Ingrédients, pour 8 personnes :

Vous avez besoin de : 200gr. Pommes de terre, 1 oignon, 100gr 200gr. lardons nature, 150gr. fromage à raclette, 250gr. farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs entier, 7 cl d'huile d'olive, 20 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de vin blanc sec, 20gr. beurre, 1 cuillère à soupe de farine.

PRÉPARATION :

Sans_titre_2

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille moyenne, faites précuire les dès de pomme de terre à l'eau ou à la vapeur. Arrêtez la cuisson quand seul le centre est encore cru. Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir à la poêle avec les lardons pendant 5 minutes. Remuez constamment. Coupez le fromage à raclette en petites lanières. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure. Incorporez les oeufs un par un. Ajoutez progressivement l'huile d'olive, la crème liquide et le vin blanc. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez, en remuant délicatement, les dés de pomme de terre, les lardons, l'oignon, et le fromage. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de farine. Versez la préparation. Faites cuire 50 minutes à 1 heure à 180°C (th. 6). Laissez refroidir 10 minutes. Servez chaud, idéal avec une sauce savoyard au fromage. 

jeudi 3 septembre 2009

"Gingerbread Men and Royal icing - Le petit homme traditionnel BRITISH".

Mes goûters spéciales COUR DE RÉCRÉATION (Oui, même en Terminale 0083 hum... J'ai encore besoin de prendre des forces à 10h30). Et puis, il n'y a pas de raison... Comme moi, comme pour eux aussi c'est la rentrée !

Gingerbread_men

18133016_125x125Elle est longue cette préparation... Et oui, ces bonshommes très rigolos demandent une nuit de repos au réfrigérateur... Au final, ils sont vraiment GOOD. J'ai absolument voulu partager cette recette avec vous (Même si la traduction était du type : "grosse prise de tête", mais j'y tenais !). Elle me fait penser à mon séjour linguistique de juin-juillet. Je me suis offert deux ou trois fois cette petite gourmandise à la sortie de mon travail chez "Barnado's" en Angleterre. Le goût n'est pas totalement le même, mais il ressemble quand même grâce aux épices. Là-bas les biscuits sont plus grand (Le double) et ont des smarties comme boutons. Si vous êtes curieux alors testez les, ils en valent le détour.

Cette recette est tirée de mon livre Anglais : "The hummingbird bakery".


Ingrédients, pour 24 grands biscuits :

Vous avez besoin de : 400gr. farine, 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude(J'en avais pas), 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 1/4 cuillère à café de muscade, 1/2 cuillère à café de sel, 180gr. de beurre doux, 125gr. de cassonade, 1 oeuf entier, 125gr. 100gr. de sirop d'érable.

Royal icing : 1 Blanc d'oeuf, le jus d'un demi-citron, 310gr. de sucre glace & du colorant alimentaire.

PRÉPARATION :

Sans_titre_2

Les biscuits : Mélanger dans un premier saladier : la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les quatres-épices, la muscade et le sel. Réserver le saladier de côté. Mettre le beurre et la cassonade dans un saladier et mixer les deux ingrédients ensemble à vitesse lente (ou à la force des bras) jusqu'à obtention d'une crème lisse et légère. Augmenter la puissance à vitesse moyenne. Entre temps, mélanger dans un autre saladier l'oeuf entier avec le sirop d'érable. Mettre le mélange Sirop-Oeuf dans celui du Beurre-Sucre et mélanger vivement. Ajouter lentement le mélange de farine, trois cuillères à soupe à chaques fois, arrêter souvent le mixeur pour gratter les côtés avec une spatule en caoutchouc. Une fois que la pâte est formée, former trois boules de pâte que vous envelopperez dans du film plastique. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur. Le lendemain : préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit homme. Faire cuir les biscuits pendant 10 à 15 minutes (pour les plus gros biscuits). Laisser les biscuits refroidir avant de décorer à l'aide d'une poche à douille, avec le "Royal icing" de la couleur de votre choix.

Royal icing : Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron. Ajouter petit à petit le sucre glace. Diviser le glaçage en plusieur récipients et ajouter le colorant de la couleur de votre choix.



Fin »