"Les Macarons à la noix de coco"

28 mars 2009

Quoi! Le dernier "Macaron à la noisette" a été mangé ? Mais... mais... je l'avais gardé pour mon goûté.

Je suis heureuse... Cette fois pas une seule de mes coques ont craqué. Elles sont toutes lisses avec des jolies "ondulations" au dessous. Je suis fière de moi ! De plus, la ganache a pris avec une telle facilité. A croire qu'aujourd'hui c'était ma journée "Macaron rond rond !" Sans plus tarder, la recette...

Ingrédients, pour 20 macarons de taille moyenne :

Les coques des macarons : 3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 40g de noix de coco râpée, 40g de sucre en poudre.

La ganache à la noix de coco : 20cl de crème liquide épaisse, 80g de chocolat blanc, 20g de noix de coco râpée.

PRÉPARATION :

Étape 1, les coques : Mixer finement le sucre glace avec la moitié de la noix de coco râpée et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille d'un saladier de grande largeur. Monter fermement les blancs en neige, en commençant avec une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs en neige en deux fois. Mélanger à la spatule. Votre mélange doit être brillant et lisse. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dessiner des cercles de la même taille qui formeront la grandeur de vos macarons. Dresser à l'intérieur des cercles des petits dômes de 2 cm à la poche à douille, Saupoudrer la moitié des coques des 20g de noix de coco râpée restante. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Le dessus des coques ne doivent plus coller au doigt. Enfourner pour 15 minutes à 125°C. (Mon four est à chaleur tournante, j'ai fait cuire 10 à 12 minutes mes coques à 160°C).

Étape 2, la ganache & le montage : Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y fondre le chocolat blanc hors du feu. Laisser tiédir et refroidir au réfrigérateur pour aller plus vite. A la sortie du four laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une à deux cuillère à café de ganache à la noix de coco.